Scones aux canneberges et à l'orange sans gluten

Découvrez la friandise idéale pour les fêtes avec ces scones moelleux et feuilletés aux canneberges et à l’orange, sans gluten. Parfumés avec le goût vibrant des canneberges fraîches et l’agrume de l’orange, ces scones sont surmontés d’un glaçage sucré à l’orange pour une finition délicieuse. Que ce soit pour le petit-déjeuner, le brunch ou une collation réconfortante, ces scones sans gluten sont incontournables pour tous, quel que soit votre régime alimentaire.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Ces scones aux canneberges et à l’orange sans gluten regorgent de saveurs. L’acidité des canneberges fraîches équilibre la douceur naturelle du zeste et du jus d’orange, créant une combinaison délicieuse. Le mélange de farines sans gluten offre une texture feuilletée parfaite, rendant cette recette accessible à tous, pas seulement à ceux qui évitent le gluten. Avec des ingrédients simples et une préparation facile, cette recette est idéale pour les occasions spéciales ou pour se faire plaisir au quotidien.

Ingrédients essentiels pour des scones parfaits

Mélange de farine sans gluten
Pour obtenir les meilleurs résultats, utilisez un mélange de farine sans gluten bien équilibré, comme le Bob’s Red Mill 1-to-1 ou un mélange maison. Évitez les mélanges trop riches en amidon comme Cup4Cup, qui peuvent rendre les scones denses. Si votre mélange ne contient pas de gomme xanthane, ajoutez une cuillère à café pour améliorer la liaison et la structure.

Oranges fraîches
L’association de jus et de zeste d’orange frais est essentielle à cette recette. Utilisez de préférence des oranges biologiques pour éviter les résidus de pesticides, surtout pour le zeste. Zestez toujours les oranges avant de les presser pour capturer toute l’arôme et la saveur.

Canneberges
Les canneberges fraîches apportent une saveur vive et acidulée qui contraste agréablement avec le glaçage à l’orange sucré. Hachez-les grossièrement pour qu’elles se répartissent uniformément dans les scones. Pour les canneberges surgelées, ne les décongelez pas pour conserver une texture idéale. Les canneberges séchées peuvent servir de substitut, mais elles n’offrent pas la même intensité acidulée.

Beurre froid
Le beurre froid non salé est essentiel pour créer des couches feuilletées dans les scones. Utilisez un coupe-pâte ou vos mains pour le réduire en petits morceaux de la taille d’un pois. Pour une version sans produits laitiers, choisissez une alternative solide au beurre plutôt qu’une margarine tartinable.

Lait fermenté (buttermilk)
Le lait fermenté assure des scones tendres et moelleux. Si vous n’en avez pas, vous pouvez préparer un substitut rapide en ajoutant une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre à un verre de lait. Cependant, le vrai lait fermenté offre le meilleur goût et la meilleure texture.

Comment préparer des scones aux canneberges et à l’orange sans gluten

Préparez la plaque de cuisson
Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé pour éviter que les scones ne collent et faciliter le nettoyage.

Mélangez les ingrédients secs
Dans un bol, fouettez la farine sans gluten, la levure chimique et le sel kasher pour répartir uniformément les agents levants et obtenir une texture homogène.

Préparez les canneberges
Rincez les canneberges fraîches sous l’eau froide et séchez-les avec un torchon propre. Éliminez les fruits abîmés, puis hachez grossièrement le reste. Pour les canneberges surgelées, hachez-les encore congelées.

Infusez le sucre avec le zeste d’orange
Mélangez le sucre en poudre et le zeste d’orange dans un grand bol. Frottez le zeste dans le sucre avec vos doigts pour libérer les huiles d’agrumes et parfumer le sucre.

Incorporez le beurre froid
Râpez le beurre froid ou coupez-le en petits cubes. Mélangez-le aux ingrédients secs avec un coupe-pâte ou vos mains jusqu’à obtenir une texture sableuse. Les morceaux de beurre fondront à la cuisson, créant la texture feuilletée caractéristique.

Préparez les ingrédients humides
Dans un autre bol, fouettez le lait fermenté, l’œuf froid, l’extrait de vanille et le jus d’orange frais. Ce mélange lie les ingrédients tout en apportant du goût.

Combinez les mélanges
Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélangez délicatement jusqu’à ce qu’ils soient juste incorporés. Ajoutez les canneberges hachées et mélangez légèrement. La pâte sera un peu irrégulière, c’est normal.

Formez la pâte
Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée ou directement sur la plaque de cuisson. Pétrissez brièvement et formez un cercle d’environ 18 cm de diamètre et 2 à 2,5 cm d’épaisseur.

Refroidissez la pâte
Placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes pour raffermir le beurre et garantir des scones feuilletés. Vous pouvez la conserver jusqu’à 48 heures si vous préparez à l’avance.

Préchauffez le four
Réglez le four à 200 °C pendant que la pâte refroidit.

Coupez et badigeonnez la pâte
Une fois refroidie, coupez la pâte en huit parts avec un couteau bien aiguisé. Disposez les parts sur la plaque préparée. Badigeonnez le dessus avec du lait fermenté et saupoudrez de sucre brut pour un dessus doré et croustillant.

Cuisson des scones
Faites cuire 22 à 26 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et ferme au toucher. Laissez refroidir 10 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille.

Finition : Glaçage à l’orange

Préparez le glaçage
Fouettez le sucre glace et le jus d’orange frais dans un petit bol jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajoutez progressivement un peu plus de jus si nécessaire pour obtenir une consistance à verser.

Nappez et décorez
Une fois les scones complètement refroidis, versez le glaçage dessus avec une cuillère. Saupoudrez de zeste d’orange supplémentaire pour plus de saveur et de couleur. Laissez le glaçage prendre avant de servir.

Conservation et congélation

Conserver les restes
Conservez les scones dans un récipient hermétique à température ambiante pendant trois jours maximum. Réchauffez-les au micro-ondes ou au four pour retrouver le goût du frais.

Conseils pour congeler
Pour congeler des scones cuits, placez-les dans un récipient adapté jusqu’à deux mois. Laissez décongeler à température ambiante avant de servir. Vous pouvez aussi congeler les parts de pâte non cuites et les cuire directement depuis le congélateur, en ajoutant 4 à 6 minutes de cuisson supplémentaires.

Astuces pour des scones sans gluten parfaits

Utilisez des ingrédients froids comme le beurre et le lait fermenté pour une meilleure texture.
Refroidissez la pâte pour raffermir le beurre et garantir des scones feuilletés.
Évitez de trop mélanger la pâte pour conserver des scones tendres.
Hachez les canneberges pour une répartition homogène.
Badigeonnez de lait fermenté avant cuisson pour une finition dorée et pour que le sucre adhère bien.