Recette de pain maison

Même si vous n’avez jamais fait de pain maison ou travaillé avec de la levure, cette recette de pain artisanal est faite pour vous. Suivez attentivement les instructions ci-dessous pour obtenir une mie moelleuse et une croûte dorée. Si vous débutez avec la levure, référez-vous aux FAQ pour répondre aux questions courantes.

Ingredients

• 3 tasses et 1/4 (environ 430 g) de farine pour pain, plus un peu pour les mains et le moule

• 2 cuillères à café (environ 6 g) de levure instantanée

• 2 cuillères à café (environ 9 g) de sel gros

• 1 tasse et 1/2 (360 ml) d’eau, proche de la température ambiante (~21°C)

• Optionnel : semoule de maïs pour saupoudrer le moule

Instructions

1. Dans un grand bol non graissé, mélangez la farine, la levure et le sel. Ajoutez l’eau et mélangez doucement avec une spatule en silicone ou une cuillère en bois. La pâte sera sèche et irrégulière au début. Utilisez vos mains si nécessaire pour obtenir une pâte homogène et collante. Formez une boule dans le bol.

2. Couvrez la pâte avec un film plastique ou du papier aluminium et laissez lever à température ambiante. Pour un goût et une texture optimaux, vous pouvez également la laisser reposer au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

3. Farinez légèrement une plaque de cuisson antiadhésive. Retournez la pâte sur une surface farinée et divisez-la en deux. Avec des mains farinées, formez deux pains longs et laissez reposer avant la cuisson.

4. Incisez les pains avec un couteau très tranchant ou une lame de boulanger. Optionnel : utilisez de la vapeur dans le four pour une croûte plus croustillante.

5. Faites cuire jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que le pain sonne creux lorsqu’on le tapote. Laissez refroidir avant de trancher.

Questions Courantes

Q1 : Puis-je utiliser de la farine tout usage ?
Oui, mais la texture sera légèrement moins élastique. Évitez la farine complète pure ou mélangez moitié/moitié avec la farine pour pain.

Q2 : Quelle levure utiliser ?
La levure instantanée est idéale pour une levée rapide. Vous pouvez utiliser de la levure sèche active, mais la levée prendra un peu plus de temps.

Q3 : Pourquoi la pâte est-elle collante ?
C’est normal pour ce type de pain artisanal. Farinez vos mains pour façonner les pains.

Q4 : Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui, la pâte peut reposer au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Vous pouvez aussi la congeler après l’étape 3 et la laisser décongeler avant de façonner et cuire.

Q5 : Comment obtenir une croûte croustillante ?
La vapeur dans le four aide à former une croûte dorée et croustillante. Versez de l’eau bouillante dans un plat placé en bas du four juste avant la cuisson.

Temps de préparation : 4 heures
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 4 heures 25 minutes
Rendement : 2 pains (20 cm chacun)

Étapes avec les temps

1. Mélange initial : 5–10 minutes pour mélanger la farine, la levure, le sel et l’eau.

2. Première levée :

   • 2–3 heures à température ambiante

   • Ou 12–72 heures au réfrigérateur pour un goût optimal.

3. Façonnage et repos : 45 minutes sur une plaque de cuisson farinée.

4. Préchauffage du four : Pendant le repos de 45 minutes, préchauffez le four à 246°C (475°F).

5. Cuisson : 20–25 minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que le pain sonne creux lorsqu’on le tapote.

Notes supplémentaires

• Pain rond : Pour un pain en boule, formez une boule au lieu de deux pains longs. Le temps de cuisson sera légèrement plus long.

• Congélation : Vous pouvez cuire le pain ou congeler la pâte après l’étape 3. Décongelez au réfrigérateur pendant la nuit ou 2–3 heures à température ambiante avant de continuer la recette.

• Four hollandais ou pierre à pizza : Si vous utilisez un four hollandais ou une pierre à pizza, ajustez légèrement le temps de cuisson et suivez les instructions adaptées à votre équipement.

• Croûte croustillante : Versez de l’eau bouillante dans un plat placé au bas du four juste avant d’enfourner pour créer de la vapeur.