Il y a quelque chose de magique dans la pavlova : une croûte délicate et croustillante qui cache un cœur moelleux et fondant, le tout surmonté de crème, de fruits rouges et de chocolat. La préparer peut sembler intimidant au début, mais croyez-moi, avec un peu de patience, c’est beaucoup plus facile que vous ne le pensez. Je vais vous guider pas à pas, avec tous mes conseils pour réussir cette douceur parfaite.
Étape 1 : La meringue parfaite
Commencez par séparer vos œufs avec soin : même un petit morceau de jaune dans les blancs empêchera la meringue de monter correctement. Un bol et des fouets propres et secs sont essentiels. Même une petite goutte d’eau ou un peu de graisse peut empêcher la formation des pics fermes.
Battez les blancs d’œufs avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à l’apparition de pics mous. Les pics mous se courbent légèrement lorsqu’on soulève le fouet.
Maintenant, ajoutez le sucre une cuillère à soupe à la fois, en fouettant constamment. Cela peut sembler long, mais le résultat en vaut la peine : votre meringue deviendra épaisse, brillante et lisse.
Ensuite, incorporez délicatement la maïzena, le vinaigre et l’extrait de vanille. La maïzena stabilise la meringue, le vinaigre la garde légère, et la vanille lui apporte une saveur chaleureuse et agréable. Ne mélangez pas trop : pliez simplement jusqu’à ce que ce soit homogène.
Astuce : Utiliser du sucre en poudre donne une meringue lisse et brillante. Le sucre cristallisé peut donner une texture légèrement granuleuse.
Étape 2 : Façonnage de la pavlova
Déchirez deux feuilles de papier cuisson, d’environ 38 cm chacune. Une feuille servira de support pour la meringue, l’autre vous aidera à la transférer dans la friteuse à air.
Déposez la meringue sur une feuille et utilisez le dos d’une cuillère pour former un disque de 18 cm. N’oubliez pas de faire un léger creux au centre : il accueillera la crème et les fruits plus tard.
Placez la deuxième feuille de papier cuisson dans le panier de la friteuse à air. Soulevez délicatement la meringue (avec sa feuille) et placez-la dans le panier en angle droit par rapport à la première feuille. Cette petite astuce évite que la meringue colle et assure une cuisson uniforme.
Conseil : Pas besoin d’un disque parfaitement rond : un aspect légèrement rustique ajoute du charme !
Étape 3 : Cuisson lente
Faites cuire à 120°C pendant 30 minutes. La cuisson lente et douce est essentielle. Une chaleur trop élevée peut faire brunir la meringue ou la fissurer.
Lorsque le temps est écoulé, retirez le panier avec précaution. Laissez la pavlova reposer 20 minutes dans le panier pour qu’elle refroidisse légèrement : un refroidissement progressif évite les fissures. Ensuite, transférez-la, toujours sur le papier cuisson, sur une grille pour qu’elle refroidisse complètement.
Astuce : Si vous n’avez pas de friteuse à air, vous pouvez la cuire au four traditionnel à la même température. Une fois cuite, laissez-la refroidir dans le four légèrement ouvert.
Étape 4 : Décoration de votre chef-d’œuvre
Voici la partie la plus amusante : les garnitures ! À l’aide d’une grande spatule, transférez délicatement votre pavlova sur un plat de service. La meringue est fragile, donc allez-y doucement.
Recouvrez généreusement de crème fouettée, de framboises fraîches et de copeaux de chocolat Cadbury Caramilk. Vous pouvez aussi être créatif : des fruits de saison, du fruit de la passion ou un filet de chocolat feront merveille.
Optionnel : saupoudrez légèrement de sucre glace pour une touche élégante. Servez immédiatement pour un maximum de croustillant et de douceur fondante.
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour : 8 personnes
Ingrédients :
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4 blancs d’œufs, à température ambiante
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215 g (1 tasse) de sucre en poudre
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1 c. à café de maïzena
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1 c. à café de vinaigre blanc
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1 c. à café d’extrait de vanille
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Crème fouettée, pour servir
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Framboises fraîches, pour servir
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Chocolat Cadbury Caramilk, râpé en copeaux, pour servir
Conseil de service :
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Gardez la base de meringue à l’écart de l’humidité jusqu’au moment de servir.
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Pour la découper, utilisez un couteau à dents et appuyez doucement pour éviter les fissures.
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Les restes peuvent être conservés dans une boîte hermétique pendant un jour ou deux, mais retirez la crème et les garnitures pour garder la base croustillante.
Astuces supplémentaires & FAQ
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Puis-je préparer la pavlova à l’avance ?
Oui ! Vous pouvez cuire la meringue la veille. Conservez-la dans une boîte hermétique à température ambiante et ajoutez la crème et les garnitures juste avant de servir. -
Comment éviter que la pavlova se fissure ?
Cuisez à basse température et laissez-la refroidir progressivement. Évitez de la déplacer ou de la soumettre à des changements brusques de température. -
Pourquoi ma meringue devient-elle collante ou humide ?
Cela arrive si le sucre n’est pas complètement dissous ou si la meringue a été trop battue. Fouettez toujours jusqu’à ce que le mélange soit épais et brillant, et incorporez les ingrédients délicatement. -
Puis-je changer les garnitures ?
Absolument ! Fruits frais, copeaux de chocolat, pulpe de fruit de la passion, ou même quelques fleurs comestibles embellissent ce dessert. Ajoutez-les seulement au dernier moment pour éviter que la meringue ne ramollisse.
À la fin, vous aurez une pavlova qui semble sortie d’une pâtisserie, mais au goût elle reste entièrement maison : croustillante à l’extérieur, douce et moelleuse à l’intérieur. Parfaite pour un brunch, une occasion spéciale ou simplement un petit plaisir du week-end.
