Le citron et les myrtilles forment l’une des associations de saveurs les plus rafraîchissantes. Lorsqu’on les combine dans un pain au levain légèrement acidulé, garni d’un cœur crémeux au fromage frais, on obtient une gourmandise qui rappelle un véritable dessert. Ce Sourdough au Citron, Myrtilles et Fromage Frais est moelleux, tendre, avec une pointe d’acidité et de petits éclats juteux de myrtilles, le tout relevé d’un parfum d’agrume lumineux. Parfait pour le petit-déjeuner, l’heure du thé ou une douce pause du week-end.
Cette recette utilise un levain actif pour faire lever naturellement la pâte, offrant une texture légère mais légèrement élastique, avec la signature du levain. L’ajout de jus et zeste de citron apporte de la vivacité tandis que les myrtilles éclatent en petites poches sucrées à l’intérieur du pain. La garniture crémeuse apporte une richesse gourmande dans un style digne d’une boulangerie.
Ingrédients
Pour le Sourdough :
1 cup active sourdough starter (bubbly and refreshed)
3 cups bread flour
1 cup water
1 teaspoon salt
1 tablespoon granulated sugar
2 tablespoons finely grated lemon zest
2 tablespoons freshly squeezed lemon juice
1 cup blueberries (fresh or frozen, thawed and dried)
Pour la Garniture au Fromage Frais :
8 ounces cream cheese, softened
1/4 cup granulated sugar
1 large egg, beaten
1 teaspoon vanilla extract
Étape 1 – Activer le Levain
Assurez-vous que votre levain est à son pic d’activité. Nourrissez-le 4 à 6 heures avant de commencer. Il doit être bien gonflé et rempli de bulles. Cela garantit une bonne fermentation et une belle pousse.
Étape 2 – Préparer la Pâte
Dans un grand bol, mélangez le levain actif, la farine, l’eau, le sel, le sucre, le zeste et le jus de citron. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte grossièrement homogène. Elle doit être collante mais cohésive. Ne mélangez pas trop : il suffit que toute la farine soit incorporée.
Étape 3 – Ajouter les Myrtilles
Incorporez délicatement les myrtilles. Si elles sont congelées, faites-les décongeler et sécher au préalable. Mélangez tout doucement pour éviter qu’elles ne s’écrasent trop et ne colorent la pâte.
Étape 4 – Première Levée (Bulk Fermentation)
Couvrez le bol avec un film plastique ou un linge humide et laissez reposer 4 à 5 heures à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume. Une pièce fraîche peut demander un peu plus de temps. La pâte doit être souple, plus aérée et élastique.
Étape 5 – Préparer la Garniture
Pendant la pousse, fouettez le cream cheese jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Ajoutez le sucre, l’œuf et la vanille puis mélangez jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène. Réservez au réfrigérateur.
Étape 6 – Façonnage et Assemblage
Déposez la pâte sur un plan légèrement fariné et étalez-la en un rectangle d’environ 25×30 cm. Déposez la garniture au centre en laissant 2 à 3 cm de chaque côté. Repliez un côté de la pâte puis l’autre en chevauchant pour bien enfermer la garniture. Pincez les bords pour sceller et formez un boudin ou une boule.
Étape 7 – Deuxième Levée
Placez le pain façonné, couture vers le bas, sur du papier cuisson dans un banneton ou un bol. Couvrez et laissez lever 2 à 3 heures de plus, jusqu’à ce qu’il soit visiblement gonflé.
Étape 8 – Cuisson
Préchauffez le four à 375 °F (190 °C). Placez une cocotte ou pierre de cuisson à l’intérieur si vous souhaitez une croûte plus croustillante. Quand le four est chaud, transférez délicatement le pain (sur son papier cuisson) dans le récipient ou sur la pierre. Faites cuire 45 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et que la température interne atteigne 190–200 °F (88–93 °C). Laissez refroidir complètement avant de couper afin que la garniture se stabilise.
Conseils Réussite
• Utilisez un levain actif et bien gonflé pour éviter un pain dense.
• Ne pas trop travailler la pâte afin de garder une mie légère.
• Séchez les myrtilles pour éviter d’ajouter trop d’humidité.
• Laissez impérativement refroidir avant de trancher.
Variantes de Saveurs
• Remplacez le citron par du zeste de lime ou d’orange.
• Ajoutez des amandes effilées ou des noix pour plus de texture.
• Pour plus de gourmandise, versez un glaçage au citron (sucre glace + jus de citron) sur le pain refroidi.
Conservation
• Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique 3 à 4 jours.
• Réchauffez légèrement avant de servir.
• Se congèle très bien jusqu’à 3 mois (emballé dans du papier aluminium).
Astuces de Pro
• Si la pâte semble trop humide, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de farine.
• Pour un goût encore plus développé, laissez la pâte lever toute la nuit au réfrigérateur.
• Laissez refroidir complètement pour un joli tourbillon de cream cheese à la découpe.
Lemon blueberry cream cheese sourdough
Portions : 1 grande miche
Cuisson : 45–50 minutes
Préparation : 10 minutes + temps de pousse
Ingrédients
1 cup active sourdough starter
3 cups bread flour
1 cup water
1 teaspoon salt
1 tablespoon sugar
2 tablespoons lemon zest
2 tablespoons lemon juice
1 cup blueberries
8 ounces cream cheese
1/4 cup sugar
1 egg
1 teaspoon vanilla
Instructions
1 – Mix starter, flour, water, salt, sugar, zest, and juice until combined.
2 – Fold in blueberries gently.
3 – Proof 4–5 hours until doubled.
4 – Beat cream cheese, sugar, egg, and vanilla for filling.
5 – Roll dough into a rectangle, spread filling down the center, fold over, and shape loaf.
6 – Proof 2–3 hours more.
7 – Bake at 375 °F (190 °C) for 45–50 minutes until golden.
8 – Cool completely before slicing.
Conseils : Use fresh, bubbly starter and dry blueberries.
