Succombez à toute la richesse et l’onctuosité de ce cheesecake double chocolat. Avec une base croustillante aux biscuits Oreo, une couche de cheesecake au chocolat noir et une deuxième couche au chocolat blanc, ce dessert est un véritable rêve pour les amateurs de chocolat. Son contraste de textures et ses saveurs gourmandes en font une pièce maîtresse pour toutes les occasions.

Ingrédients

Pour la croûte :

• 24 biscuits Oreo (avec la garniture)

• 1/4 tasse de beurre doux, fondu

Pour la garniture du cheesecake :

• 24 oz de fromage à la crème entier, ramolli

• 1 tasse de sucre granulé

• 4 gros œufs, à température ambiante

• 5 oz de chocolat noir (50–70 %), finement haché

• 5 oz de chocolat blanc, finement haché

• 1 tasse de crème liquide entière (crème fleurette)

• Eau bouillante (pour le bain-marie)

Pour le glaçage ganache :

• 4 oz de chocolat noir ou mi-sucré, finement haché

• 1/2 tasse de crème liquide entière

• 2 oz de chocolat blanc, râpé pour la décoration

Instructions Étape par Étape

1. Préparer la croûte :
   Préchauffez le four à 160°C (325°F). Réduisez les Oreo en miettes fines à l’aide d’un robot culinaire ou en les écrasant dans un sac avec un rouleau. Mélangez-les avec le beurre fondu puis tassez le tout au fond d’un moule à charnière de 23 cm. Faites cuire 10 minutes et laissez de côté.

2. Préparer l’appareil à cheesecake :
   Dans un grand bol, fouettez le fromage à la crème avec le sucre jusqu’à obtention d’une texture lisse. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant à basse vitesse pour éviter d’incorporer trop d’air. Divisez la préparation en deux parts égales.

3. Faire fondre les chocolats :
   Chauffez la crème jusqu’à ce qu’elle soit fumante (sans bouillir). Répartissez-la dans deux bols différents contenant le chocolat noir et le chocolat blanc. Laissez reposer quelques minutes puis mélangez jusqu’à une texture lisse. Faites chauffer 30 secondes au micro-ondes si nécessaire.

4. Superposer les couches :
   Ajoutez le chocolat noir fondu dans l’un des bols de préparation au fromage et le chocolat blanc dans l’autre. Versez d’abord le mélange au chocolat noir sur la croûte précuite, puis répartissez délicatement le mélange au chocolat blanc par-dessus, en évitant de mélanger les couches.

5. Cuisson au bain-marie :
   Enveloppez hermétiquement le moule dans du papier aluminium épais et placez-le dans un grand plat allant au four. Versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur du moule. Faites cuire pendant 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que le centre soit légèrement tremblotant. Laissez refroidir complètement dans le bain-marie puis réfrigérez au moins 6 heures.

6. Préparer la ganache :
   Faites chauffer la crème et versez-la sur le chocolat noir haché. Laissez reposer puis mélangez jusqu’à une ganache bien lisse. Versez-la sur le cheesecake bien froid et laissez couler légèrement sur les bords. Parsemez de copeaux de chocolat blanc.

7. Servir et conserver :
   Réfrigérez jusqu’au moment de servir. Coupez à l’aide d’un couteau bien aiguisé et nettoyez la lame entre chaque tranche. Se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.

Questions fréquentes (FAQ)

1. Pourquoi mon cheesecake se fissure-t-il ?
Un mélange trop énergique ou l’absence de bain-marie peuvent provoquer des fissures. Mélangez lentement et utilisez toujours le bain-marie.

2. Puis-je remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ?
Oui, mais le résultat sera plus sucré et moins intense. Le chocolat noir apporte un goût plus équilibré.

3. Comment éviter une croûte trop humide ?
Assurez-vous que le papier aluminium soit bien scellé pour empêcher l’eau du bain-marie de s’infiltrer.

4. Puis-je préparer le cheesecake à l’avance ?
Absolument ! Il est encore meilleur après une nuit au frais.

5. Alternative aux Oreo ?
Biscuits Graham, biscuits chocolat ou digestives fonctionnent aussi très bien.

Gâteau au fromage au chocolat

Temps de Préparation : 45 minutes
Temps de Cuisson : 55 minutes
Temps de Repos : 6–7 heures
Durée Totale : 8 h 40
Portions : 12 parts

Ingrédients :

• 24 Oreo, écrasés

• 1/4 tasse de beurre fondu

• 24 oz fromage à la crème

• 1 tasse de sucre

• 4 gros œufs

• 5 oz chocolat noir (50–70 %)

• 5 oz chocolat blanc

• 1 tasse crème liquide entière

• Eau bouillante

• 4 oz chocolat noir (ganache)

• 1/2 tasse crème liquide (ganache)

• 2 oz chocolat blanc (décor)

Instructions :

1. Préchauffer le four à 160°C. Emballer un moule à charnière dans du papier aluminium.

2. Mélanger les Oreo écrasés avec le beurre, presser dans le moule et cuire 10 minutes.

3. Fouetter le fromage à la crème avec le sucre. Ajouter les œufs un par un.

4. Faire fondre séparément les deux chocolats avec de la crème chaude. Incorporer dans deux bols de pâte.

5. Verser la pâte au chocolat noir, puis celle au chocolat blanc.

6. Cuire 50–60 minutes au bain-marie.

7. Laisser refroidir puis réfrigérer 6 heures minimum.

8. Préparer la ganache et la verser sur le cheesecake froid.

9. Décorer avec du chocolat blanc râpé, couper et servir !